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Menu d'automne
Tartelette aux cèpes, noisettes et citron confit
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Poitrine de veau roulée aux olives, mousseline de céleri rave et coing confit
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Tarte tatin aux Reine des Reinettes, crème crue et fève tonka
Menu d'hiver
Oeuf parfait, velouté d'épinard et croutons de brioche
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Bar en croute de sel, beurre blanc aux agrumes et fenouil confit
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Paris Brest aux noisettes caramélisées et à la fleur de sel
Menu de printemps
Carpaccio de thon blanc, légumes de printemps et huile de feuille de figuier
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Chou fleur rôtie, crème aux anchois au sésame et sucrine
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Tartelette aux cerises et fleur de sureau
Les Menus: L'équipe
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