Philosophie

La cuisine et la gastronomie permettent de se réunir autour d’une table pour passer un bon moment. Après plusieurs années derrière les fourneaux, j’ai décidé de revoir ma façon d'exercer mon métier pour pouvoir partager ma passion plus directement avec mes convives. 

Ma philosophie est simple, le choix des produits passe avant toute chose. Aujourd’hui, avec toutes les possibilités qui s'offrent nous, nous pouvons décider qui soutenir et dans quel genre de futur nous voulons investir. 

C’est pour cela que mon sourcing passe par les producteurs, agriculteurs et maraîchers. Je privilégie les circuits courts, l’agriculture biologique, le maraichage en permaculture et l’agro-écologie permettant ainsi de nourrir les hommes tout en guérissant la terre. Je privilégie également l’achat au marché au poisson en choisissant des poissons de saison et issus de la pêche durable.

Je réalise une cuisine de saison, gourmande et simple qui replace le vivant au coeur de l’assiette tout en sublimant les protéines animales. Je cuisine dans le plus grand respect des produits pour pouvoir préparer et servir des repas gourmands et équilibrés. 

J’aime également incorporer des éléments issus de la cueillette, tels que des aromates et des fleurs.